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巴西牛业考察报告
日期:1970-01-01   来源:

2018年11月27-30日,中国畜牧业协会牛业分会赴巴西进行牛业专业考察,先后拜访了巴西牛肉出口商协会(ABIEC)、巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA  MANSA肉牛屠宰厂以及供给该屠宰厂的一个养殖场。

一、巴西肉牛业简介

巴西现有230个肉牛屠宰场,巴西牛肉出口商协会(ABIEC)有33家会员,占全部牛肉出口的93%企业都是协会会员,具有极为广泛代表性;这其中现有16家会员企业出口到中国牛肉。

巴西2017年牧场面积16496万公顷,存栏牛22181万头,每年屠宰3920万头,牛肉产量971万吨。牛肉总产量的79.1%供应巴西国内市场(768万吨);20.9%牛肉用于出口(203万吨),出口牛肉中,77.4%是冻肉和冷鲜肉,11.0%是加工牛肉产品,11.6%是内脏及其他产品。

自2000年至今,巴西牛肉出口量持续上升,2000年牛肉出口量为35.8万吨,出口牛肉总价值8.3亿美元,牛肉出口平均价格为2335美元/吨(巴西国内出厂价格);2017年牛肉出口量为147.9万吨,出口牛肉总额60.9亿美元,平均价格为4,119美元/吨;2018年1-10月,出口牛肉总量为133.1万吨,出口牛肉总额为53.7亿美元,平均价格为4034美元/吨。2017年1-10月与2018年1-10月同期相比,出口到中国、欧盟、埃及等市场牛肉量较大增长。但巴西并未得到以下几个国家和地区的准入:日本、韩国、加拿大、墨西哥、印度尼西亚、中国台湾。

巴西牛肉胴体分割标准为四个区域:

第一个区域主要位于背部,由臀腰肉(rump)、臀腰肉盖(rump cap)、里脊(牛柳)(tenderloin)、西冷(外脊)(striploin),眼肉(rib eye)等部位肉组成,大约重量为26kg,约占胴体重的15%,占胴体价格的33%,主要出口到荷兰、中国、中国香港地区等国家和地区;

第二个区域主要位于后腿,由小米龙(eye round),牛尾(rump tail),臀肉(topside),大米龙(flat)等部位肉组成,大约重量为43kg,约占胴体重的25%,占胴体价格的25%,主要出口到中国、中国香港地区、意大利等国家和地区;

第三个区域主要位于前腿,由颈肉(脖肉)(neck)、肩肉(shoulder)、板腱(oyster blade)、嫩肩肉(辣椒条,肩胛里脊)(chuck tender),前胸肉(brisket point end)等部位肉组成,大约重量为52kg,约占胴体重的29%,占胴体价格的24%,主要出口俄罗斯、埃及、伊朗等国家和地区;

第四个区域主要位于腹部,由肋排(ribs)、裙肉(matambre)、牛腩(flank steak)、前腱(shin),后腱(shank)、薄裙肉(thin skirt)等部位肉组成,大约重量为56kg,约占胴体重的31%,占胴体价格的18%,主要出口到中国香港地区、中国、俄罗斯等国家和地区。

巴西牛肉出口

 

巴西牛肉对中国出口业务也在持续增长。2000年对中国出口牛肉量为631吨,出口总额55.7万美元,平均价格为882美元/吨;到了2017年,巴西牛肉对中国市场出口量为21.1万吨,出口总额为9.3亿美元,平均价格为4396美元/吨;2018年1-10月,对中国牛肉出口量为25.9万吨,出口总额为12.0亿美元,均价4630美元/吨。

巴西对中国出口牛肉的类别中,2017年冻肉21.1万吨,占总量99.94%;罐头等加工类产品6吨,占0.01%;内脏等产品116吨,占0.05%。2018年1-10月,冻肉258,647吨,占99.97%;其他类66吨,占0.03%。

中国市场对巴西牛肉出口很重要,占比逐年增加。2015年,巴西牛肉对中国出口量占其全部出口量的7.0%,2016年占11.8%,2017年上升为13.9%,2018年1-10月占19.4%。从中国市场来看,巴西牛肉的占比也是在逐年增加,2015年中国进口牛肉总量中,巴西占第三位;2016年巴西超过澳洲和乌拉圭,成为中国第一大牛肉进口国,2017年中国进口牛肉各国占比为乌拉圭29.1%,巴西27.6%,澳洲16.8%,阿根廷12.1%。

提高生产效率

要获得如此高的牛肉产量,巴西通过生产效率的提高(包括饲养水平、饲养管理、合理配制饲料营养,牧场管理等)以及培育品种,利用杂交优势等措施来增加牛肉产量。

提高效率的一项重要措施,提升牛料比值,巴西用牛料比(@/公顷/年)来表示。自1990年到2015年,牛料比由1.65增加到4,巴西牛肉产量增长1.5倍,如果仍然利用1990年代的肉牛饲养技术,生产出1.5倍于1990年的牛肉产量需要至少2.3-2.5万公顷的饲草资源,现在的使用量是1.64万公顷。

巴西肉牛业未来发展

可持续研究建议未来10年,肉牛将被放牧到更多的草场中去,较现在增加1200-2000万公顷,随之而来的是牛肉产量将会增加8-14%。

二、参观巴西BARRA  MANSA肉牛屠宰厂

27日,考察团到位于巴西圣保罗州里贝朗普雷图市BARRA  MANSA肉牛屠宰厂进行参观考察,这是一个五代传承的家族肉牛屠宰企业,年屠宰量近30万头。

该厂生产的牛肉75%左右供应巴西国内超市,以冷鲜肉为主;25%左右用于出口,出口市场包括中国香港、欧盟国家、阿拉伯国家、黎巴嫩、阿尔及利亚、非洲国家、新加坡等国家和地区;除欧盟国家为冷鲜肉外,其他国家市场主要为冷冻牛肉;屠宰牛品种主要为巴西瘤牛(婆罗门牛及其杂交牛),因屠宰牛源来自多个不同的牧场,屠宰牛月龄在24--36月龄不等,屠宰体重在600--700kg,平均屠宰胴体率在51%左右。

宰前沐浴

宰前沐浴

待宰牛到达屠宰厂,通常需要休息6--12个小时(视运输距离而定,低于100公里运输的一般为6小时,超过100公里的为12小时),以缓解应激和保持空腹。宰前牛体淋浴,一则体表干净;二则牛只降温,促进缓解应激;三则为了降低体表温度,体表血液回流到大血管,屠宰时放血干净。

宰前,官方兽医会对所有牛只进行初步检验检疫,宰后流水线上对淋巴结及内脏等进行再次检验检疫,以确保屠宰牛只的健康安全。

 

兽医官对牛肉产品进行检疫

(戴蓝十字标识帽者为兽医官)

工作人员向考察团展示小米龙

生产厂会依据市场的不同需求对牛肉部位进行精细加工,生产出符合市场要求的产品;巴西人喜欢吃肥一点的牛肉,所以分割时保留一块肥肉盖,中国消费者不喜欢吃太肥的牛肉,所以去掉肥肉盖;因市场的需求不同,分割也会有针对性的进行差异化生产。该场的排酸时间为24小时。

因牛源来自多个牧场,牛群存在一定的差异,牛的月龄参差不齐,且多数牛群没有耳标;屠宰前,工作人员需要通过对牙齿进行观察,逐一判断牛只月龄,并逐一标识。最后环节,经兽医检疫及工作人员对其他杂物的检验,确定合格之后,盖有SIF标识(SERVICE  INSPECTION  FEDERAL)才可以出厂销售。

该公司通过HALAL认证,充分考虑动物福利。

合格产品颁布SIF证

(SERVICE  INSPECTION  FEDERAL)

依照牙齿形状确认屠宰牛月龄

 

包装成牛肉产品

参观产品车间

三、参观肉牛养殖场

27日,考察团参观了与BARRA  MANSA 合作的一家牧场,现存栏4500头,年出栏8千至1万头;主要饲养婆罗门肉牛,种植玉米、苜蓿、甘蔗、大豆、高梁等饲草和粮食作物,放牧2年后体重达350--430kg,实行120天的谷饲育肥,充分发挥补偿生长阶段的高效特点,精饲料比例较高,营养水平较好,日增重在1.3--1.5kg;因其育肥牛只屠宰产品主要销往欧盟市场,所以牛群均做有耳标,以实现牛肉的可追溯性。

 

许会长向工作人员赠送协会礼品

许会长向工作人员赠送协会礼品

参观肉品超市

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