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牛肉的传统吃法
日期:1970-01-01   来源:

    在我国传统饮食中,牛肉的吃法有炒、煎、炸、熘、酱、卤、涮、红烧、清炖、煲汤,也可作馅,包饺子、包子等等。
传统著名菜系中牛肉的吃法:
1、川菜中的牛肉吃法:干煸牛肉丝,水煮牛肉,红烧牛肉,手撕牛肉,土豆烧牛肉,烟笋烧牛肉,宫保牛肉,鱼香牛肉丝,原笼牛肉,虾须牛肉,小笼粉蒸牛肉,灯影牛肉。
2、粤菜种的牛肉吃法:鬼马牛肉,蚝油牛肉,沙茶牛肉,柠檬嫩牛肉,时菜炒牛肉,牛肉串烧,黑椒犊牛肉,豉汁牛肉,滑蛋牛肉,
3、鲁菜中的牛肉吃法:土豆烧牛肉,汆牛肉丸子,扒牛肉条,白果炒牛肉,香荔牛肉煲,西红柿炖牛肉。
4、苏菜:铁板牛柳,洋葱炒牛肉,五香牛肉片,卤水咸牛肉,五香牛肉粒,酥皮牛酥。
现介绍几种传统牛肉名吃:
1、清真酱牛肉
    清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,耐人咀嚼,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
2、清真腊牛肉
    清真腊牛肉风味独特,色泽红润,质地酥烂,香咸不柴,馨香溢口,老少皆宜。既是佐餐下酒的佳肴,又是旅游出行和馈赠亲友之佳品。
3、灯影牛肉
    灯影牛肉是川菜中麻辣味浓厚的冷菜名肴,它和郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并称为“四川的四大特产”。
4、鬼马牛肉
    鬼马牛肉是粤菜中比较经典的一道美味佳肴,鬼马,是粤语中对调皮、可爱之义的诙谐表达,一般都是对熟悉的人说鬼马,即是打趣,说对方聪明、机灵、活泼、点子多,又有点小狡猾。而鬼妈牛肉中所说的“鬼马”指的是油炸鬼和马蹄。油炸鬼,即油条。马蹄又叫做荸荠,味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨之美誉。
5、兰州牛肉拉面
    誉满天下的兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。兰州拉面是汤面,而且还是“清汤面”,它的精彩之处就是汤清。兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成,香味扑鼻。正宗的兰州拉面汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻,美味无比。
6、肥牛火锅
    目前,肥牛火锅因为选用的牛肉肉质细腻,入口滑嫩,实属牛肉中的精品;肥牛火锅的调料选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷。涮肥牛调料很关键。涮肥牛的调料,其原料有沙茶酱、海米、干葱、蒜蓉、花生酱、豉油等等。还可配些韭菜花、蒜泥、腐乳、虾油、酱油、米醋、辣椒油。油碗多加芝麻酱,这是正宗的传统吃法。

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