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饮食文化中的牛
日期:1970-01-01   来源:

     中华民族牛饮食文化历史悠久,源远流长。
中华民族食用牛肉乳的历史

    牛是古代重要的祭祀牺牲,是献给神灵食用之物,祭祀仪式结束后,祭品便被人们吃掉。商朝时期牛肉就是人们主要肉食之一。据载,商末周初的姜子牙,是炎帝部落的后裔,曾在商朝首都朝歌杀牛卖肉,兼做牛牙人。姜子牙好吃牛肉,所以健康长寿,有文韬武略之才,七十岁始出山创业,活了一百多岁。《诗大明》:“牧野洋洋,檀车煌煌,驷騵彭彭。维师尚父,时维鹰扬。”师尚父,即姜子牙。在牧野之战中,八九十岁的姜子牙因常年吃牛肉,竟然如同飞扬的雄鹰,勇猛刚烈。西周时期已出现官营的养牛业,地官司徒中牧人属下专门负责政府的养牛业的“牛人”一职,凡是祭祀、飨食、宾射、军事、丧事、会同、军旅、行役等各项事务需要用牛时,均由“牛人”供给。
    先秦时期,华夏族以牛肉为主要肉食来源。秦民族吃牛肉,身强体壮,可能是其统一六国的原因之一。
    唐朝李渊出身鲜卑族。史称鲜卑人好吃牛肉和营养丰富的鲜乳,还用鲜乳制成奶酪。鲜乳与奶酪,是鲜卑人一年四季的日常饮料。“食肉饮酪”是鲜卑人最基本的饮食方式。
    元朝是蒙古族建立的。蒙古族好吃牛肉,还以牛肉为军粮,随身携带,东征西讨,建立其横跨欧亚大陆的大帝国。
古人对牛肉营养价值的认识及吃法

    中国人最早发明牛排。牛心炙在古时被视为上等食品,牛心炙就是烤熟的牛心。
    古代有一种用牛奶做的 “炖牛乳”,牛乳蒸羊羔也是古时一道名菜。古人还将牛乳提炼加工成奶酪等食品。 南方民族也用牛乳做酪。牛乳还可以用来做奶豆腐。
古人将牛肉作为奖赏或礼品送人

    牛肉在古代还是军队中慰劳兵士的美味佳肴。牛肉在古代还被当做尊贵的礼品送人。孔子收徒讲学,最低的学费就是十条干牛肉,即“束修”,束修在古代还用作初次见面的礼物。《七字长句敬钱提刑寺丞胡元之持节桂林》诗:“除却太仓五升米,不曾遣人来向市。四邻束修来相看,不将人家将入官。” ——(宋)杨万里

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